KUCHING: Di sebalik keenakan Laksa Sarawak yang semakin mendapat tempat di peringkat antarabangsa, pes khas yang digunakan dalam penyediaannya menjadi elemen utama yang menentukan keaslian hidangan tersebut.
Chef Julian L. Henry berkata, penyediaan pes Laksa Sarawak melibatkan kira-kira 30 hingga 40 jenis ramuan, menjadikannya lebih kompleks berbanding kebanyakan variasi laksa lain di negara ini.
Menurutnya, perbezaan ketara dapat dilihat apabila dibandingkan dengan laksa dari Semenanjung Malaysia yang lazimnya hanya menggunakan kuah berasaskan rebusan ikan tanpa memerlukan pes khusus.
“Laksa Sarawak sangat unik kerana penggunaan pes. Tanpa pes ini, hidangan tersebut tidak dapat dihasilkan seperti yang kita kenali hari ini,” katanya.
Beliau berkata demikian ketika berkongsi mengenai keunikan Laksa Sarawak selepas sidang media MasterChef of Foodex 2026 di bilik mesyuarat Majlis Bandaraya Kuching Selatan (MBKS) hari ini.
Tambahnya, kebergantungan kepada pes tersebut menyebabkan ia perlu dibawa setiap kali menyertai pertandingan di luar negara bagi memastikan rasa asal dapat dikekalkan.
Jelasnya, keadaan itu turut memperlihatkan betapa pentingnya pes berkenaan dalam mengekalkan identiti serta keaslian Laksa Sarawak di pentas dunia.
Dalam pada itu, beliau berkata laksa dari negeri seperti Pulau Pinang, Terengganu, Johor dan Pahang mempunyai pendekatan berbeza apabila hanya menggunakan ikan sebagai asas kuah tanpa memerlukan pes khas.
Katanya, perbezaan teknik penyediaan itu bukan sahaja membezakan rasa, malah mencerminkan kepelbagaian warisan kulinari di Malaysia.
Oleh Adele Rissa