Perubahan gaya hidup yang seiring dengan peredaran zaman turut membawa perubahan dalam masakan di samping cita rasa masyarakat yang mula pelbagai.
Tidak mustahil sekiranya gaya masakan lama terutamanya kuih-muih tradisional tempatan yang dahulunya menarik dan beraneka jenis akan terkubur pada masa akan datang disebabkan perubahan tersebut.
Kebanyakan generasi baharu masa ini kurang berminat untuk mempelajari cara-cara membuat kuih tradisional seperti kuih jala, tepung kulit, kuih sepit, dodol dan banyak lagi.
Berbeza pula dengan ibu kepada seorang cahayamata, Roshalina Mahmud,40, yang mewarisi ilmu membuat kuih tradisional iaitu Kuih Ros daripada ibu mentuanya.
Katanya, beliau beruntung kerana didedahkan dengan cara pembuatan kuih tradisonal ini.
“Jarang ada orang yang hendak belajar membuat kuih tradisional seperti ini kerana beranggapan prosesnya susah dan kuih ini lama serta tidak ada daya tarikan.
“Namun, atas dasar ingin tahu saya mula mempelajari cara-cara membuatnya,” katanya.
Menurut Roshalina, kuih ros ini merupakan antara kuih tradisional yang menjadi pilihan beliau sekeluarga untuk dihidangkan sebagai menu minum petang atau ketika sambutan perayaan.
“Kuih ros mempunyai tekstur yang ranggup dan manis.
“Warna asal kuih ini adalah keemasan, tetapi kini terdapat kuih ros pelbagai warna yang mengikut citarasa si pembuat,” ujarnya.
Jelasnya lagi, terdapat banyak nama lain yang diberikan pada kuih ini selain dari kuih ros. Antaranya ialah kuih cap, kuih goyang, kuih bunga durian atau kuih sarang tebuan.
“Hal ini kerana terdapat perbezaaan pada acuan yang digunakan dari segi corak rekaan,” jelasnya.
Bagi Roshalina, proses pembuatan kuih tradisional kuih ros ini tidaklah serumit yang disangka.
Apa yang menarik, bahan-bahan untuk membuat kuih ros sangat ringkas dan mudah untuk didapati.
Katanya, antara bahan utama untuk membuat kuih ros ialah tepung beras, tepung gandum, gula, santan, telur ayam, air kapur, secubit garam dan minyak masak.
“Tepung gandum, tepung beras, telur, garam dan santan dimasukkan ke dalam pengisar dan dikisar sehingga halus sebelum ditapis halus bagi mengelak adunan berketul.
“Celupkan acuan ke dalam kuali yang telah dipanaskan dalam anggaran satu ke dua minit dan barulah direndamkan ke dalam bekas yang mempunyai adunan kuih ros tadi dan kemudian digoreng sehingga berwarna keemasan.
“Selepas digoreng, kuih ros akan ditoskan terlebih dahulu untuk membuang lebihan minyak sebelum sedia dihidang,” katanya.
Anak kelahiran Bintulu ini memberitahu, antara panduan berguna bagi menghasilkan kuih ros yang sempurna ialah menggunakan acuan yang diperbuat dari tembaga.
“Acuan ini ada dijual di sesetengah tempat. Bagaimanapun, ada sesetengah acuan yang diperbuat dari bahan campuran dan ini menjadikan kuih goyang ini melekat di acuan ketika dimasak.
“Selain itu, sediakan dua kuali atau bekas untuk menggoreng. Satu kuali dengan minyak gorengan manakala satu lagi kuali dengan sedikit minyak untuk merendam acuan.
“Pastikan acuan kuih goyang dicelup dahulu ke dalam minyak sebelum dicelup ke dalam adunan kuih ros ini bagi menghasilkan bentuk yang cantik dan memudahkan kuih dikeluarkan dari acuan bila masak,” ujarnya.
Oleh Nurzilla Mohamad